فرآیند تولید سالانه از طریق دیجیتالی شدن و هوشمندسازی، حیات تازه‌ای به دست آورده است

غلات گوشت شراب است، مخمر استخوان شراب است و آب خون شراب است.شراباین ضرب‌المثل باستانی دم‌آوری که هزاران سال است منتقل شده است، هنوز به عنوان یک اصل راهنما در عصر حاضر در نظر گرفته می‌شود. در کارگاه کنترل مواد خام، کارکنان توضیح می‌دهند که دانه اصلی مورد استفاده در دم‌آوری سورگوم با کیفیت بالا با محتوای تانن 1.5٪ -2.5٪ و برنج با محتوای نشاسته مستقیم 20٪ - 25٪ است. محتوای ≥60% و عاری از کپک زدن مواد کمکی، پوسته برنج، برای حذف مواد پکتین و آلدهید به مدت 30 دقیقه بخار پز می شود و دوز آن دقیقاً در 18٪ - 22٪ وزن دانه کنترل می شود، که نه تنها از فشرده شدن پوره جلوگیری می کند، بلکه باعث از بین رفتن تداخل اسیدی ضعیف با آب می شود یون‌های کلسیم و منیزیم 3-8 درجه دسی‌هتی باعث افزایش فعالیت آنزیم‌ها می‌شوند و بدن شراب را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کنند.

فرآیند ساخت کوجی، به عنوان هسته فرآیند دم کردن، حامل کد کلیدی برای تبدیل میکروبی است. در کارگاه سنتی ناملموس ساخت کوجی، وارثان به منحنی کنترل دما سنتی "آهسته در ابتدا - سفت در وسط - آهسته در پایان" پایبند هستند و حداکثر دما به 65 درجه سانتیگراد می رسد. آنها از گندم و نخود به عنوان مواد خام برای کشت کوجی بزرگ استفاده می کنند و 200 میکروارگانیسم یا بیشتر عملکردی مانند باکتری ها و کپک ها را غنی می کنند و ظرفیت تولید استر به بیش از 200 میلی گرم در 100 میلی لیتر می رسد. در عین حال، تجهیزات مانیتورینگ دیجیتال دما و رطوبت اتاق کوجی و تغییرات جامعه میکروبی را در زمان واقعی ردیابی می‌کنند و تجربه سنتی را به شاخص‌های داده قابل اندازه‌گیری تبدیل می‌کنند که پایداری کیفیت بلوک کوجی را تا 30 درصد بهبود می‌بخشد و ادغام دقیق "صنعت قدیمی" و "فناوری جدید" را درک می‌کند.

تخمیر و تقطیر نمودهای متمرکز "جادوی میکروبی" و "هنر کنترل حرارت" در فرآیند شراب سازی است. در کارگاه تخمیر، خوشه‌های گودال با قدمت چند صد ساله که به طور مستمر مورد استفاده قرار گرفته‌اند را می‌توان «آثار فرهنگی زنده» دانست. جوامع باکتریایی بی هوازی مانند استوباکتر و باکتری های اکسید کننده متان در خاک گودال تکثیر شده و نسل به نسل اهلی شده اند و یک محیط زیست محیطی منحصر به فرد را تشکیل می دهند. موادی مانند اتیل استات و تترمتیل پیرازین تولید شده توسط متابولیسم آنها اساس طعم اصلی شراب را ایجاد می کند. تکنسین ها روش سنتی "کشت پوره با زیرزمین و تغذیه انبار با ماش" را اتخاذ می کنند و در همان زمان، دمای تخمیر را به صورت بلادرنگ با استفاده از حسگرهای زیرزمینی کنترل می کنند. برای مشروب نوع 清香، تخمیر مخزن زیرزمینی دمای 18-22 درجه سانتیگراد را حفظ می کند، در حالی که برای نوع عطر قوی، تخمیر انبار سنگی از منحنی دمای دقیق برای تنظیم پیروی می کند و اطمینان حاصل می کند که متابولیسم میکروبی به طور کامل انجام می شود. فرآیند تقطیر از روش قدیمی "مشاهده گل ها برای چیدن مشروب"، جمع آوری سر، بخش میانی، و دم مشروب به طور جداگانه پیروی می کند. مشروب بخش میانی به عنوان مشروب پایه اصلی عمل می کند، با محتوای الکل کنترل شده در 60-70٪ حجم، و نسبت مواد استر به 55-70٪ می رسد. در همان زمان، بشکه بخار بخار هوشمند برای تنظیم سرعت تقطیر استفاده می شود، به عطر دانه و عطر شراب اجازه می دهد تا به یک ترکیب کامل دست یابد.

مراحل کهنه‌سازی و ترکیب، حکمت فرآیند شراب‌سازی را از نظر "ساخت زمان" و "تعادل طعم" نشان می‌دهد. در کارگاه کهنه سازی مخزن سفال، هزاران مخزن سفالی مرتب چیده شده اند. میزان نفوذپذیری اکسیژن ریز منافذ آنها 0.02٪ - 0.04٪ در سال باعث اکسیداسیون الکل ها و ترکیب مولکول های آب می شود و تندی شراب را 30٪ - 50٪ کاهش می دهد و درجه ترکیب را از 72٪ شراب جدید به 85٪ شراب قدیمی افزایش می دهد. سیستم مدیریت پیری دیجیتال یک فایل انحصاری برای هر مخزن سفال ایجاد می کند، زمان ذخیره سازی انبار، دما و رطوبت محیط را در زمان واقعی ردیابی می کند و به طور دقیق پیشرفت پیری را کنترل می کند. مرحله اختلاط حالت سنتی "بر اساس تجربه و طعم" را می شکند، با تکیه بر فناوری طعم دهنده ها برای تجزیه و تحلیل اجزای شراب پایه، 3 تا 5 دسته و 5 تا 7 درجه شراب اصلی را انتخاب می کند، آنها را با توجه به طعم "غنی و ملایم، صاف و شیرین، طراوت و خالص" طعم مثلث طلایی طعم و مزه 31% - طعم دهنده 0 را اضافه می کند. تعادل استر اسید را به خوبی تنظیم کنید، میزان استفاده از شراب پایه را 15٪ افزایش دهید و به یک قوام طعم دسته ای بیش از 98٪ دست پیدا کنید.

"حفاظت از میراث فرهنگی سنتی به گذشته احترام می گذارد، اما به شدت به آن پایبند نیست. نوآوری فناوری بدون عبور از مرزها، قدرت می بخشد." کارشناسان صنعت اظهار داشتند که تکنیک‌های فعلی دم کردن نه تنها به ماهیت روش‌های باستانی منتقل شده در "Qi Min Yao Shu" پایبند است، بلکه از طریق تحول دیجیتال کامل زنجیره به ارتقاء می‌رسد. از قابلیت ردیابی مواد خام گرفته تا بهره برداری و نگهداری تجهیزات، از کنترل فرآیند تا بازرسی کیفیت، سیستم مبتنی بر داده، فرآیند دم کردن هر قطره شراب را قادر می سازد تا قابل ردیابی و تجزیه و تحلیل باشد. این نه تنها جوهره عطر هزار ساله شراب را حفظ می کند، بلکه کارایی تولید و ثبات کیفیت را نیز افزایش می دهد. در آینده، با تعمیق مداوم ادغام صنعت، دانشگاه و تحقیقات، تکنیک های آبجوسازی به نوشتن افسانه جدیدی از مهارت های آبجوسازی شرقی در برخورد سنت و مدرنیته ادامه خواهد داد.